الجبن الرومي (فوائده وأضراره)

https://thenextpro.net/post/الجبن-الرومي-فوائده-وأضراره

الجبن الرومي يعتبر أحد أشهر الجبن الإيطالي، حيث يتم تجهيزها بحليب الغنم والبعض يستخدم حليب البقر، حيث توجد منها أصناف مختلفة يتم توزيعها، بالإضافة إلى أن اسم هذه الجبنة يعود إلى العصر الروماني حيث كانت جزء أساسي من الطعام المقدم للجنود في الحرب حيث ذكرت الكتب الرومانية القديمة ذلك، ثم ذكرت أيضاً كيفية تحضير هذه الجبنة حيث يتم تمليحها من 8 إلى 12 شهراً لكي نحصل على طعم الجبنة الرومي الأصلي.

تعتبر أحد أشهر أنواع الجبنة المستخدمة في كثير من الأماكن حيث تعتبر بديل مناسب للجبن الباراميزان لأن لها ملمس صلب ونكهة مالحة، حيث من أشهر الوصفات التي يمكن أن تستخدم فيها الجبن الرومي المعكرونة أو الخبز بالرغم من ذلك أنها تمتلك طعم مالح إلا أن الكثير يفضلونها.

حيث تأتي الجبنة الرومي في عدة أشكال وتتميز بأن لها طريقة مميزة في التصنيع، حيث تحتوي على نسبة 32% ماء، كما يتم تصنيعها في جنوب إيطاليا خصوصاً في سردينا وبيكورينو أيضاً، حيث يتم انتاجها ما بين شهري نوفمبر ويونيو في روما، لذا هذه الجبنة تتميز بأن البعض يستطيع أكلها مالحة وأيضاً تستطيع تجربتها مع العسل، الجوز، شرائح الكمثري، الفواكه المجففة، والشوكولاتة أيضاً.

تستطيع عمل أشكال مختلفة من الجبن الرومي ومنها ما يأتي:

الجبن الرومي المفروم: حيث يتم من خلال وضع الجبن على لوح التقطيع ومن ثم الضغط عليها بأيد الهون حتى تتحول إلى قطع صغيرة أو مفرومة جداً، كما تستطيع تقطيعها إلى أجزاء صغيرة والفرم في الخلاط الكهربائي.

الجبن الرومي المبشورة: من خلال وضع قطعة الجبن على المبشرة والبدء في البشر للحصول على الملمس المطلوب.

مكعبات الجبن الرومي: نقوم بتجهيز كتلة من الجبن والبدء في تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم حوالي 1/2 بوصة للمكعبات الصغيرة و1 بوصة للمكعبات الأكبر.

شرائح الجبن الرومي: تعتبر الشكل المعتاد بالنسبة لنا حيث يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة أو سميكة بسكين حاد وفقاً لمتطلباتك الخاصة.

معلومات مختصرة عن الجبن الرومي:

يتم صناعتها من حليب الغنم أو البقر المبستر.

بلد المنشأ: إيطاليا.

نسبة الدهون: 50 %.

القوام: كثيف، مقشر، محبب.

القشرة: طبيعية لها ملمس زيتي.

اللون: أصفر شاحب.

النهكة: مالحة، مدخنة، سبايسي.

الرائحة: قوية.

القيمة الغذائية في الجبن الرومي:

  • تحتوي على حوالي 28 جرام من الجبن الرومي يحتوي حوالي 28 جرام على العناصر الغذائية التالية:
  • 110 سعرة حرارية.
  • 69 سعرات حرارية من الدهون.
  • وحيث إن إجمالي الدهون 7,6 جرام وهي تشكل حوالي 12% من القيمة اليومية الموصى بها من الدهون.
  • 4,8 جرام دهون مشبعة وتشكل حوالي 24 % من القيمة اليومي الموصى بها.
  • 0,2 دهون غير مشبعة.
  • 2,2 دهون أحادية غير مشبعة.
  • 29 مل جرام كوليسترول حوالي 10% من القيمة اليومية الموصى بها.
  • 340 مل جرام صوديوم، حوالي 14% من القيمة اليومية الموصى بها.
  • 24,34 مل جرام بوتاسيوم حوالي 1% من القيمة اليومية الموصى بها.
  • 1 جرام كربوهيدرات.
  • 0,2 جرام سكريات.
  • 9 جرام بروتين.
  • 2 % فيتامين أ.
  • 30 % كالسيوم.
  • 1 % حديد.

كيف تقوم باختيار الجبن الرومي الممتاز؟

نقوم بتذوق قطعة صغيرة من الجبن الرومي قبل شراؤه لضمان الجودة ونكهة جيدة.

مهما كان مصدر الحليب المستخدم فإن الجبن الرومي غنية بالحليب ونكهة دسمة وملمس محبب يضمن لك الحصول على جودة عالية من الجبن الرومي.

إذا لم تستطع تذوق الجبن الرومي، عليك القيام باختيار لون جبن أصفر ولا يحتوي على علامات تشقق أو جفاف مفرط أو رطوبة زائدة.

استخدامات الجبن الرومي في الطهي:

تستطيع تناول الجبن الرومي بمفردها للحصول على نكهة وطعم لذيذ.

ثم العمل على بشرها واذبتها في الحساء والصلصات أو مع الخبز أو مع البسكويت يصبح له نكهة رائعة.

تستطيع تناولها مع البطاطس المهروسة، المعكرونة، البيض المقلي، والبيتزا.

تمتلك طعم لذيذ عند دمجها مع الفواكه مثل الكمثري أو التفاح.

طريقة تخزين الجبن الرومي:

الاحتفاظ بالجبن الرومي بمستوى رطوبة جيد ومتوازن، يضمن لك عدم تعرضها للجفاف والتشققات الناتجة عنه يمكنك لف قطعة الجبن الرومي بداخل ورق القصدير ووضعها في علبة بلاستيك في الثلاجة مع برطمان صغير به ماء وقطعة شاش لكي توازن الرطوبة في العلبة ثم التخزين في الثلاجة.

يفضل الاحتفاظ بها في درجة حرارة ما بين 35 إلى 40 درجة مئوية، ويفضل أن يكون الوعاء محكم الغلق حتى تستمر في الثلاجة لبضعة أسابيع في حالة الالتزام بالتعليمات التالية حيث يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 6 أشهر في الثلاجة لأن الجبن الرومي تمتلك ميزة مقاومة التلف لأطول فترة ممكنة ولكن يجب موازنة الرطوبة حتى لا تصبح عرضة للعفن والبكتريا.

فوائد الجبن الرومي:

وجدت دراسة أجرها البروفيسفور سيباستيانو باني وزملاؤه في سردينيا – إيطاليا، ما بين عامي 2003 – 2009 في جامعات سارساري وكالياري، أن الجبن الرومي تحتوي على كميات أكبر من حمض اللينوليك بالمقارنة مع الأجبان الأخرى وهو حمض أوميغا 6 غير المشبعة وهي من الأحماض الدهنية التي ثبت قدرتها في محاربة السرطان.

أضرار الجبن الرومي:

قامت العديد من المنظمات المختلفة مثل مايو كلينك، بالتحذير بتجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة دهون مشبعة بما فيها الجبن الرومي كاملة الدسم والقيام باستبدالها بالإصدارات الخالية من الدهون أو قليلة الدسم أو وذلك للحفاظ على صحة القلب.

كما يذكر خبراء الصحة مثل تيموثي وهارلان يجب تناول كميات أقل من الجبن الرومي كامل الدسم إذا كان لديك مشاكل في القلب أو نسبة الكوليسترول ويجب عليك استشارة الطبيب الخاص بك لكي يقوم بتحديد الكمية المناسبة لك.

كما أن الجبنة الرومي غير مناسبة لأصحاب الأمراض التالية:

لمرضى القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

أيضاً تحتوي على نسبة ملح عالية وبذلك غير مناسبة لمرضى الضغط المرتفع والشرايين.

كما تحتوي على نسبة عالية من الدهون التي يمكن أن تتراكم على الكبد وتؤدي إلى المشاكل الصحية المختلفة.

التعليقات