العصبان

https://thenextpro.net/post/العصبان
اسم الطبق العصبان
الوصفطبق رئيسي – لحوم
المطبخجزائري
إعدادنادية 15
المقادير:
مقادير أمعاء الخروف:
  • مصاريين.
  • طحال.
  • وغيرهم.

مقادير عامة:

  • كرشة مقطعة إلى أجزاء.
  • أمعاء الخروف ( الدوارة ) مقطعة قطع صغيرة.
  • حبة بصلة كبيرة مفرومة.
  • رأس ثوم مفروم.
  • 2 معالق كبار كزبرة ومقدنوس.
  • حبة طماطم مرحية.
  • ملعقة كبيرة معجون طماطم.
  • كمية من الحمص.
  • هريسة (اختياري).

مقادير التوابل:

  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة صغيرة قزبرة.
  • 1/2ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملح.
طريقة التحضير:
لتحضير أمعاء الخروف:
  • نظفهم جيدا .
  • نضيف عليهم قطرات من الخل لتخلص من الرائحة.
  • نضعهم في قدرة ونضيف عليهم الماء ونتركهم على النار مدة 5 دقائق لتسهيل تقطيعهم.
  • نقطعهم بالمقص ( لسهولة العمل ).
  • أيضا المصاريين من جهة نأخذ الكرشة …نقصها إلى أجزاء( ليس شرط يكون متساوية ).
  • بعد الانهاء من تجهيز أمعاء الخروف (الدوارة) ننتقل الي المقادير.

لتحضير الحشو:

  • نضع كل الأمعاء ( الدوارة ) والتوابل و البصل( نترك منه ملعقة صغيرة على جنب) والثوم والمعدونوس والكزبرة ومعجون الطماطم و الحمص والملح ويمكن إضافة الهريسة.
  • نخلط كل المقادير.
  • نضيف الطماطم المرحية.
  • نأخذ قطع من الكرشة ونحشوها.
  • نغلقها بأعواد خشبية.
  • نكمل باقي الحبات.

لتحضير العصبان:

  • من جهة نضع في طنجرة البصل المتبقي.
  • نضع حبات في الطنجرة ونضيف عليها الماء ( كمية الماء حتى تتغطى الحبات فقط ) لا يوجد فيها زيت.
  • نحل قليل منمعجون طماطم في ماء ونضيفها إلى الطنجرة.
  • نغلق عليها الطنجرة (مدة الطهي من ساعة إلى ساعتين حسب نوعية الطنجرة الضغط).
  • يقدم العصبان ساخنا بالعافية عليكم.



















التعليقات